渦街流量計飽和蒸汽就是把溫度升高或是降低的壓力得到了過熱蒸汽，也是不飽和蒸汽，飽和蒸汽是把溫度下降或是升高壓力得到的過冷蒸汽，就是過熱飽和蒸汽。在鍋爐中所產生的蒸汽不是過熱蒸汽，鍋爐中的蒸汽是在有水的情況下而蒸發，蒸汽的壓力是隨著蒸汽溫度的升高而增大，在渦街流量計是處于氣液兩相流不斷的蒸發與冷凝的動態平衡單重，蒸汽始終是處于飽和的狀態。渦街流量計過熱蒸汽與飽和蒸汽主要的區別是在于：過熱蒸汽是從氣相到液固兩相流臨界點冷凝過程中所要釋放出兩段顯熱與一段潛熱，而飽和蒸汽只要釋放出一段顯熱與一段潛熱。當渦街流量計液體在有限的密封空間當中所蒸發時，液體分子會通過液面進入到上面的空間，會成為蒸汽分子。因為蒸汽分子是處在紊亂的熱運動當中，它們會相互的碰撞，并且會與容器壁以及液面發生碰撞，在與液面碰撞時，有的分子是會被液體分子所吸引，它又會重新返回液體成為液體分子。在渦街流量計開始蒸發時，進入到空間的分子數目是多于返回液體當中分子的數目，在隨著蒸發的繼續進行，空間蒸汽分子的密度會不斷的增大，因此在返回液體當中的分子數目也會增多。